Een gezellige kookclub voor amateurkoks
Een gezellige kookclub voor amateurkoks
"Met liefde bereid, met smaak genoten."
Sinds 13 mei 1998
Over:
Cuisine Culinaire Apeldoorn
Cuisine Culinaire Apeldoorn (CCA) is opgericht op 13 mei 1998 door een zestal vrienden met een bijzondere passie voor het koken. De vereniging heeft als doel het beoefenen van de culinaire kunst door haar leden in een gezellige en ongedwongen sfeer.
Onze brigade bestaat op dit moment uit vier groepen van maximaal 12 koks, die respectievelijk de eerste donderdag, de daaropvolgende vrijdag en de donderdag en vrijdag in de week daarop van de maand koken.
De Cuisine Culinaire Apeldoorn maakt als zelfstandige vereniging sinds 14 juli 1999 deel uit van de landelijke Cuisine Culinaire Nederland (CCN), waarbij nog een twintigtal andere verenigingen zijn aangesloten. CCN is op haar beurt aangesloten bij de Conféderation Internationale Culinaire.
Bestuur
Het bestuur komt zo vaak als nodig bij elkaar. Het vergadert minstens één maal per jaar.
Voorzitter:
Theo Blom
Secretaris:
Meiko Huisman
(namens de 1e donderdag groep)
Penningmeester:
Martin Mesch
(namens de 1e vrijdag groep)
Lid:
Chrit Gudde
(namens de 2e donderdag groep)
Lid:
Fred van Asselt
(namens de 2e vrijdag groep)
Menu- en wijncommissie
Menu
Donderdag heren
Berry Lodder
Meiko Huisman
Vrijdag gemengd
Sylvia Lisapaly
Robin Welgraven
Donderdag gemengd
Danny Put
Chrit Gudde
Vrijdag heren
Joop Beerman
Birger Jansen
Peter Klement
Wijn
Momenteel worden de wijnen ingekocht bij Vintake.
Aan de hand van het menu, maken zijeen keuze.
Deze keuze wordt bij het menu beschreven.
Inkoop
Alle avonden
Meiko Huisman
Menu- en wijncommissie
De menucommissie gebruikt zoveel mogelijk de menu's en receptuur van een andere CCN afdeling.
De menucommissie werkt het menu uit voor 10 personen, bij voorkeur een 5 gangenmenu.
Dit menu wordt door alle groepen in een maand gebruikt.
De menucommissie mailt het menu minimaal 1 week voor de nieuwe maand naar de webmaster die het menu op de website zet.
De wijnkeuze wordt aan de hand van het menu door Vintake gedaan.
De onderbouwing van deze keuze wordt aan het menu op de website toegevoegd.
Inkoop
Per couvert mag voor maximaal € 27,50 p.p. aan ingrediënten worden ingekocht.
Er dienen zoveel als mogelijk verse ingrediënten te worden ingekocht!
Bij vlees en vis wordt zoveel als mogelijk is de preparatie tijdens de kookavond gedaan.
Voor de wijnkeuze mag maximaal € 10,50 p.p. worden besteed.
Lidmaatschap:
Kandidaten kunnen zich aanmelden via deze site.
De voordracht wordt behandeld door het bestuur en de betreffende kookavond. De kandidaat kan op de wachtlijst komen.
Zie verder reglement van toetreding.
Reglement toetreding
1. Man/vrouw, leeftijd vanaf 25 jaar, niet beroepsmatig culinair actief (gemengde groepen zijn toegestaan).
2. Eerst 3 "proef"- kookavonden, kandidaat betaalt € 50,- per "proef"- kookavond.
3. Toetreding na wederzijdse chemie.
Jaarlijkse contributie en entreegeld.
De contributie bedraagt: € 500,- per jaar
(10 kookavonden inclusief partneravond)
Entreegeld bedraagt: € 250,- éénmalig
(inclusief 1e set kokskleding)
Restitutie is in principe niet mogelijk.
Dresscode Uniforme kokskleding, bestaande uit: een buis, een koksbroek en een sloof, is verplicht. De buis is voorzien van logo en naam. Aspirant kandidaten dragen een schort. Uniforme kokskleding wordt verstrekt via het bestuur.
De kookavond
17.00 uur:
De Chef de Cuisine opent de locatie en haalt alle spullen tevoorschijn (Materialen en ingrediënten).
De chef verzorgt de mise en place en verdeelt de ingrediënten per gerecht.
18.00 uur:
Start kookavond. De Chef de Cuisine heeft de leiding over de kookavond.
Hij kookt zelf niet mee maar zorgt wel voor de voortgang en soepel verloop van de avond.
18.15 uur:
De diverse gangen worden toebedeeld aan de aanwezige koks.
Dit kan ook al in de week voorafgaand aan de kookavond gebeuren.
De opmerkingen van andere avonden worden ook doorgenomen.
18.30 uur:
Start bereiden van de gerechten.
Tussentijds dient er zoveel als mogelijk te worden afgewassen.
Bij alle avonden is vanaf 19:30 uur een afwashulp aanwezig.
19.30 uur:
Tafel dekken door de Chef de Cuisine
20.00 uur:
Aanvang diner met presentatie van de diverse gangen, de op- en aanmerkingen
Ook wordt het waarderingscijfer worden toegekend.
Bij enkele avonden worden geen cijfers gegeven maar beoordeeld of het gerecht 'partnerwaardig' is.
Dat houdt in: veel voorbereiding, weinig bereiding en een mooi en smakelijk gerecht!
23.00 uur:
Schoonmaken van de keuken.
Uiterlijk 24.00 uur:
De chef is verantwoordelijk voor het afsluiten van de locatie.
Taken van de Chef de Cuisine
De chef zorgt ervoor dat:
- Om 18.00 uur de mise en place klaar staat voor de koks
- Invullen van de checklijst voorafgaand aan het koken en na afloop van het koken
- Heeft zich ingelezen in het menu en is op de hoogte van de opmerkingen van andere avonden
- Maakt de verdeling van de gerechten en de koks
- Geeft een korte instructie bij de verdeling van de gerechten
De chef is tevens verantwoordelijk voor:
- Nette werkplekken
- Goede doorstroom van de afwas
- Goede doorstroom van de gerechten
- Controle op pannen/frituurvet, etc, met name als er niemand in de keuken is
- Klaarzetten en inschenken van de wijnen
- Het dekken van de tafels
- Coordineren van de schoonmaak
- Het maken van foto's van de gerechten en die doormailen naar de webmaster
Het doormailen van op- en aanmerkingen en beoordelingen m.b.t. het menu en de gerechten.
Onze gegevens